2020年8月1日至11日，中國(guó)人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所（以下簡(jiǎn)稱(chēng)茶哲所）在所長(zhǎng)李萍教授帶領(lǐng)下，對(duì)廣東省潮州市（潮安、饒平）和清遠(yuǎn)市（英德）兩個(gè)茶葉主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了為期11天的茶產(chǎn)業(yè)與茶文化考察調(diào)研。
一、基本概況
茶哲所第四屆暑期調(diào)研來(lái)到了素有儲(chǔ)茶、銷(xiāo)茶、喝茶第一大省之稱(chēng)的廣東省。經(jīng)過(guò)前后滿(mǎn)10天的實(shí)地考察調(diào)研，考察團(tuán)全員感覺(jué)到了此次調(diào)研活動(dòng)超預(yù)期的圓滿(mǎn)與成功，體驗(yàn)到了鳳凰單叢和英德紅茶兩大廣東名茶的生態(tài)、環(huán)境、制程及味道，領(lǐng)略到了工夫茶文化的器、技、藝、法，人文傳承及建立在此基礎(chǔ)之上的美學(xué)與哲學(xué)層面的魅力。所有這些有代表性的茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的物質(zhì)與精神品相及其內(nèi)質(zhì)，都將成為最終實(shí)現(xiàn)茶哲所的根本使命，即構(gòu)建中國(guó)茶道哲學(xué)思想體系所不可或缺的一線情況和依據(jù)。
考察組到潮州拉壺工藝省級(jí)大師吳錦全工作室參觀
二、看見(jiàn)和遇見(jiàn)
本次茶哲所調(diào)研第一站在潮州，共觀訪了千庭、天池、宋凰等六七家規(guī)?？壳暗牟杵髽I(yè)，參觀了鳳凰茶古茶園，走訪了工夫茶文化和鳳凰單叢茶博館、潮州陶瓷博物館及有代表性的潮州手拉壺作坊、百師園非遺展館等，對(duì)潮州的“兩個(gè)茶”及其產(chǎn)業(yè)和人文歷史傳承，有了總體上更深一步的了解和認(rèn)識(shí)。唯有一點(diǎn)小遺憾的是，在潮期間茶山走得比較多，對(duì)潮州工夫茶文化、特別是對(duì)市井民俗的了解體驗(yàn)稍顯薄弱了些，這恰恰是考察所更加需要深入的重點(diǎn)。
調(diào)研第二站在英德，主要到訪了八百秀才、英九莊園、龍潤(rùn)農(nóng)業(yè)、上茗軒、英州紅、積慶里、石門(mén)山、高德信等近十家省、市級(jí)龍頭茶企。于此期間，還有幸偶遇了廣東著名茶人陳棟廳長(zhǎng)，并且聆聽(tīng)到了他一個(gè)多小時(shí)的英德乃至廣東茶產(chǎn)業(yè)和茶文化大課，從而加深了對(duì)嶺南茶文化的整體認(rèn)知，進(jìn)一步充實(shí)和豐富了此行的調(diào)研內(nèi)容。
應(yīng)該說(shuō)，潮州和英德兩地的產(chǎn)茶歷史都很悠久，其中，潮州鳳凰茶的宋種名號(hào)遠(yuǎn)播海內(nèi)外，英德紅茶的前身可溯及《茶經(jīng)》所載的“嶺南出…韶州”，且在近現(xiàn)代兩地所產(chǎn)的單叢、英紅都享有很好的市場(chǎng)口碑。尤其能夠引人關(guān)注的是，“鳳凰單叢”和“英德紅茶”作為《中歐地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》首批28個(gè)茶葉品類(lèi)列冊(cè)的中國(guó)名茶，又都雙雙列入將于明年1月1日起實(shí)施的名單之中，可見(jiàn)兩地的名茶品類(lèi)都享有同樣的市場(chǎng)地位和歷史機(jī)遇。潮州鳳凰單叢和英德出產(chǎn)的紅茶，在過(guò)往的中國(guó)茶界皆有各自的高光亮點(diǎn)并享有良好的口碑，值此《合作協(xié)定》即將付諸實(shí)施之際，我們也更寄望兩地名茶在未來(lái)歐盟市場(chǎng)的拓展中，能夠顯示出專(zhuān)項(xiàng)地理標(biāo)志保護(hù)的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而引領(lǐng)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)整體向著更高的品質(zhì)要求健康發(fā)展。
此次考察調(diào)研所到的潮州和英德兩地，一個(gè)地處粵東與閩南相接處，一個(gè)位于粵中北跟湘南鄰界，兩者都是廣東出產(chǎn)好茶的重點(diǎn)區(qū)塊。潮州、英德兩地的茶產(chǎn)體量有四萬(wàn)多噸，占到了廣東省茶產(chǎn)業(yè)總量的近半壁江山。潮州鳳凰山和英德喀斯特地貌各有其美，除了具有共性的先天地理優(yōu)越，滿(mǎn)足了好山好水出好茶的基本條件之外，兩者的緯度相近、物種繁多、種質(zhì)資源豐富且歷史底蘊(yùn)豐厚，無(wú)疑也構(gòu)成了一種天地人和的共有優(yōu)勢(shì)。
在實(shí)地考察的真切感受中，我們注意到了潮、英兩地的茶類(lèi)結(jié)構(gòu)和茶事結(jié)構(gòu)有明顯的不同。英德的茶品類(lèi)比較豐富，除了著名的主打品種英紅之外，還有英綠和白茶，傳統(tǒng)符號(hào)性的飲茶方式是“擂茶粥”。而潮州的茶產(chǎn)業(yè)相較英德紅茶則顯得另有突兀，它既有鳳凰茶葉產(chǎn)業(yè)又有工夫茶器具產(chǎn)業(yè)，是“兩個(gè)茶”和兩大茶產(chǎn)業(yè)（即鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)、工夫茶器具包括手拉壺產(chǎn)業(yè)）的互構(gòu)其味、相互支撐?！半p載體”的相輔相成再加之潮人食茶文化的特殊傳承，以及潮人工夫茶文化的自成一體，總的概括應(yīng)當(dāng)稱(chēng)其為是個(gè)“2+1”的“二元一體”。
從兩地的茶業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況來(lái)看，潮州鳳凰單叢在茶產(chǎn)業(yè)語(yǔ)境下要顯得相對(duì)傳統(tǒng)一些，包括茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式、生產(chǎn)手段等均帶有明顯的傳統(tǒng)轍痕。而英德紅茶則已經(jīng)走出了現(xiàn)代化種植、管控、制備等科技領(lǐng)先的路子，以大公司為主體的產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)形成，且基本實(shí)現(xiàn)了公司+農(nóng)戶(hù)，茶葉+旅游，田園式+智能化的以茶為主、多點(diǎn)延申的格局。更為重要的是，英德紅茶的產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)和文化擔(dān)當(dāng)已見(jiàn)端倪。在實(shí)地調(diào)研中，考察團(tuán)見(jiàn)識(shí)并見(jiàn)證了幾乎都很漂亮的茶莊園，以及科技含量很高的智能制作。其中，英九莊園智能茶廠、石門(mén)山茶廠都已上馬了茶制備最先進(jìn)的3.0智能生產(chǎn)線，從茶青輸送到制成干茶都在這一條生產(chǎn)線上不落地完成。這套制備先進(jìn)的生產(chǎn)線完全達(dá)到了食品級(jí)的衛(wèi)生要求，且日處理茶青能力最高達(dá)到一萬(wàn)五千斤，實(shí)可謂亮點(diǎn)閃目。此外，更高光的、足以燃起茶產(chǎn)業(yè)興奮點(diǎn)的是英德龍潤(rùn)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（盈德茗）梁總告訴我們，他們已率全國(guó)之先研制成功了智能采茶設(shè)備，并將于近期投入試運(yùn)行。智能采摘的實(shí)現(xiàn)，對(duì)中國(guó)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)可謂是重大利好，它將對(duì)茶產(chǎn)業(yè)日益突出的茶葉產(chǎn)能放大、采摘成本攀升的矛盾和難題從根本上予以破解。智能采摘是茶葉生產(chǎn)第一環(huán)繼機(jī)械割采之后的革命性進(jìn)步，值得我們?yōu)橛⒓t的產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)點(diǎn)贊。
通觀英紅茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)時(shí)情況和發(fā)展勢(shì)頭，已經(jīng)形成了政府主導(dǎo)、茶企發(fā)力、科技助力、文化賦能的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化優(yōu)質(zhì)發(fā)展模式，跨越式的產(chǎn)業(yè)升級(jí)已經(jīng)展現(xiàn)眼前，非常值得包括潮州在內(nèi)的他者的學(xué)習(xí)與借鑒。
考察組與鳳凰鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)座談
三、痛點(diǎn)與期望
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化經(jīng)歷了和仍在經(jīng)歷著從農(nóng)耕到現(xiàn)代的轉(zhuǎn)變，而且我們清晰地看到，劇烈的變化也就是在最近的十幾年。這就意味著我們所處的時(shí)代性與既往相比發(fā)生了重大改變，尤其是茶的文化性越來(lái)越為更多的人們所重視，包括種茶制茶、售茶賣(mài)茶、喝茶飲茶等所有與茶相關(guān)的群體，其中的大多數(shù)從幾年前的無(wú)所謂茶文化也照樣做茶、賣(mài)茶和喝茶，到現(xiàn)在的不論是涉茶初端還是終端個(gè)個(gè)都要講點(diǎn)茶文化。這很能說(shuō)明以茶為飲的需求與選擇，正在逐漸向其物質(zhì)性與精神性并重，且以精神內(nèi)需逐點(diǎn)高移為標(biāo)識(shí)的趨勢(shì)已經(jīng)形成。正因如此，首當(dāng)其沖的茶產(chǎn)業(yè)都在積極思考如何才能將茶產(chǎn)業(yè)和茶文化更為緊密地結(jié)合與融合成一體，這就是當(dāng)下茶企、茶區(qū)普遍性的所謂“痛點(diǎn)”問(wèn)題，以及大家都在尋找解決問(wèn)題的密鑰在哪里。
首先，要充分認(rèn)識(shí)和重視中國(guó)是茶文化的始祖國(guó)，茶之所以能夠在所有植物類(lèi)飲品中成為獨(dú)一無(wú)二的茶文化，說(shuō)到底是因?yàn)樗瑫r(shí)具備了物質(zhì)可飲和精神可飲的雙重屬性?，F(xiàn)代國(guó)人與以往任何時(shí)候相比，最大的需求差異在于大基數(shù)的人缺的不是吃，而是“喝”，尤其顯著的是將“喝”指向了有品相、有內(nèi)涵的精神飲品、要素養(yǎng)生的品質(zhì)化升維。況且，我們都十分清楚，茶產(chǎn)業(yè)和茶文化在國(guó)家級(jí)大健康戰(zhàn)略中居位顯著、意義重大。那么，我們茶產(chǎn)業(yè)要做茶文化的初心和側(cè)重點(diǎn)就應(yīng)該緊緊抓住這條主線，既要講求“物”的呈現(xiàn)，也要重視“文”的內(nèi)涵。否則的話(huà)，就會(huì)很容易陷入只做表面，不及內(nèi)里，只做物質(zhì)的展示，而忽略精神的挖掘，或者只是吊出某一概念而缺乏實(shí)質(zhì)內(nèi)涵。如此去做茶文化，自然也就不能形成能夠打動(dòng)人心的可持續(xù)的文化加持。
俗眼看茶界，想做和在做茶文化的確實(shí)很多，但偏離了做茶文化靶心的也的確不少，流于外而乏于內(nèi)，重其形而輕其意，缺少一個(gè)靈魂的賦予，這也就是所謂的“痛點(diǎn)”之一。如果單就茶產(chǎn)業(yè)與茶文化相結(jié)合的評(píng)價(jià)體系而言，可以借用《茶經(jīng)》的語(yǔ)式來(lái)表述，做茶文化的力點(diǎn)不外乎以下三大類(lèi)：“下者做推銷(xiāo)，中者做推廣，上者做推升”。站在消費(fèi)端和文化端看此三者，為推銷(xiāo)而為的茶文化，更多的是滿(mǎn)足茶消費(fèi)的物質(zhì)性需求，供購(gòu)雙方形不成一定的穩(wěn)定性；為推廣而為的茶文化，可以通過(guò)品牌品質(zhì)號(hào)召力來(lái)增強(qiáng)茶消費(fèi)的黏合力，同時(shí)也從茶史、茶事、茶性、茶用等方面讓消費(fèi)端的文化需求明顯感受到了被關(guān)注、被感染、被熏陶；為推升而為的茶文化，具有明顯提升個(gè)體和群體品質(zhì)化生活及人文素質(zhì)的潛在的文化賦能，具有推動(dòng)人類(lèi)社會(huì)向“和”發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。
所謂“痛點(diǎn)”之二，即眾所周知的，茶文化是“和”的文化，同時(shí)也是“去燥”養(yǎng)心的文化。直白地說(shuō)，茶文化最忌浮躁。然而，時(shí)下進(jìn)入大眾視野的茶浮躁以及做茶文化的浮躁現(xiàn)象卻是隨處可見(jiàn)。這就給茶企業(yè)、茶品牌和茶產(chǎn)業(yè)在做茶文化的時(shí)候提出了一個(gè)比較嚴(yán)肅的要求，你不能順附于“浮”或者給人以穿鑿的茶文化印象，更不能只是賦予了某一概念而沒(méi)有能夠深入人心的文化內(nèi)涵。
其次，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)與茶文化在當(dāng)下歷史條件的緊密結(jié)合，離不開(kāi)政府主導(dǎo)和茶企發(fā)力這兩股力量。茶產(chǎn)業(yè)是茶文化發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，茶文化反作用于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走向和質(zhì)量，兩者結(jié)合的最佳效果或效應(yīng)來(lái)自于有作為、有擔(dān)當(dāng)力的推動(dòng)。顯而易見(jiàn)，能夠形成主導(dǎo)性的茶文化推廣、推升的不是“散戶(hù)”，而是有產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)和文化擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?huì)主體和實(shí)體的推力。在英德調(diào)研期間，剛好看到了這樣兩種力量的合二為一。據(jù)此，我們也希望英德紅茶能夠率先于廣東扛起這面大旗，引領(lǐng)和帶動(dòng)廣東茶產(chǎn)業(yè)步入與時(shí)代發(fā)展同頻共振的健康軌道，籍由向著更高層次挺進(jìn)。
再次，由衷祝愿此次調(diào)研的潮州和英德兩地在大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；耐瑫r(shí)，能夠在形上層面的茶文化內(nèi)涵發(fā)展與完善方面有更好的重視，形成戰(zhàn)略規(guī)劃，通過(guò)深一步的文化資源整合與運(yùn)用，把茶文化與茶產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的基礎(chǔ)構(gòu)建工作落地落實(shí)。切入到潮州和英德兩地實(shí)情，把茶產(chǎn)業(yè)做大做好的自信，在政企兩個(gè)層面底氣都很足、效果也很好，但在茶文化意義上的出茶書(shū)、宣茶事、講茶話(huà)等項(xiàng)，客觀地說(shuō)，對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)茶文化做得好的地方和品牌，都會(huì)顯現(xiàn)出是一種明顯的弱項(xiàng)。換言之，不太重視茶文化基礎(chǔ)構(gòu)建的底盤(pán)質(zhì)感，也是廣東茶文化推廣推升的一個(gè)短板。因此，尤其期望廣東茶主產(chǎn)區(qū)的政府主導(dǎo)和用心于茶的企業(yè)家們，要切實(shí)加大茶文化建設(shè)方面的投入，發(fā)掘茶文化在促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的無(wú)形價(jià)值以及社會(huì)價(jià)值。要做好于茶產(chǎn)業(yè)有長(zhǎng)效的茶文化，須用企業(yè)家精神而不是老板精神去做，如此才能讓廣東茶文化及其母文化——中國(guó)茶文化在新的時(shí)代背景下綻放出更加絢爛的色彩。
作者：王維毅
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